盛世肠粉王 - 菜谱大全 - 好吃街

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基本信息

菜馆菜系：京菜京菜
地　　盘：广东深圳
主　　页： http://store.caiuu.net/s26790/
特色标签：风味小吃 · 肠粉
人均消费： 20元
营业时间： 6：30－24：30
公　　交： 219、350等到有线电视台

菜馆介绍

肠粉是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。

以广州最负盛名的银记肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。

解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口。

肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。

它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。

加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。